คู่มือเชฟเรื่องกินอะไรดีที่งาน U.S. Open ปีนี้

พวกเขาอยู่ในอันดับต้น ๆ ของเกม ดีที่สุดของที่สุด ชนชั้นสูง และทั้งหมดมารวมกันที่ศูนย์เทนนิสแห่งชาติ Billie Jean King ของนิวยอร์ก ตั้งแต่วันที่ 28 สิงหาคม-11 กันยายนสำหรับ US Open ไม่ เราไม่ได้หมายถึงโรเจอร์กับ ดาวศุกร์ แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นด้วย แหล่งท่องเที่ยวหลักอื่น ๆ ที่ ยูเอส โอเพ่น คือ ทำ รังสรรค์โดยเหล่าเชฟผู้มีชื่อเสียง “มันเป็นอาหารที่แตกต่างจากการแข่งขันกีฬาอื่น ๆ ในโลกอย่างแท้จริง มันช่างเหลือเชื่อจริงๆ” เอ็ด บราวน์ เชฟผู้มีชื่อเสียงของ U.S. Open และที่ปรึกษาด้านการทำอาหารของ U.S. Open กล่าว “เรามีพันธมิตรที่มีความสามารถจริงๆ เหล่านี้ ซึ่งผมยินดีที่จะเป็นหนึ่งเดียว มีส่วนร่วมในการทำให้มันพิเศษ”


รายชื่อเชฟระดับดาวยังรวมถึง David Chang, David Burke, Marcus Samuelsson, Josh Capon, Masaharu Morimoto และ Tony Mantuano บราวน์พูดถึง เข้าแถว , “ทั้งหมดนี้เป็นร้านอาหารแบรนด์เนมที่ใหญ่ที่สุดในนิวยอร์กซิตี้และบางร้านในประเทศ [ที่] ออกมาที่นี่เป็นเวลาสองสัปดาห์ และไม่ใช่เพราะเหตุผลอื่นใดนอกจากที่พวกเขาต้องการอยู่ที่นั่น” และอาหารต่างๆ ก็เป็นไปตามนั้น ตั้งแต่อาหารจานโปรดที่เขียวชอุ่มตลอดปี เช่น กุ้งล็อบสเตอร์โรล U.S. Open อันโด่งดัง (สูตรด้านล่าง) ไปจนถึงเนื้อลูกวัวสเต็กที่คุ้มค่าแก่การรับประทานสเต็กเฮาส์ ไปจนถึงการบิดแฮมเบอร์เกอร์ของ David Chang อ่านต่อไปสำหรับสิ่งที่เชฟเลือกว่าจะกินอะไรในงาน U.S. Open ปีนี้ และเราจะไม่โทษคุณหากคุณต้องการทานอาหารเย็นและพลาดเกมแรก (หรือสองเกม)

โมจิโต้ เรสเตอรองท์ แอนด์ บาร์Mojito ที่โปรดปรานมาช้านานได้รับการแปลงโฉมใหม่อย่างชัดเจน โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Marcus Samuelsson เชฟชื่อดัง ผู้ซึ่งได้รับเชิญให้ประทับตราที่โดดเด่นของเขาในเมนูร้านอาหารยอดนิยม Samuelsson ขอแนะนำอาหารใหม่ทั้งหมดสามจานที่ Mojito

Samuelsson กล่าวถึงเนื้อสันในที่ห่อด้วยจาลาเปโน่และเบคอนว่า “ฉันชอบซอสถั่วเหลือง และมันเป็นวิธีที่ดีในการปรุงรสเนื้อวัวเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เพื่อนำรสชาติแบบละติน เราต้องการจับคู่ส่วนผสมนั้นกับชิปโปเติลและโมล”

“เวอร์ชันของเราในการสร้างจานนี้ด้วยปลาเนื้อบางเบาและเป็นขุยคือการเพิ่มความเปรี้ยวที่ดีด้วย escabeche” Samuelsson จาก pescado a la plancha กล่าว “จากนั้นคุณมีมะเขือเทศสดและปูปรุงรสด้วยมะพร้าวซึ่งทั้งหมดนี้นำมาซึ่งความซับซ้อน แต่ในทางที่สมดุล”


และหากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่ไม่ธรรมดาเป็นพิเศษสำหรับการแข่งขันกีฬา ให้เลือกซี่โครงสั้น ropa vieja Samuelsson กล่าวว่า 'Ropa vieja เป็นอาหารคลาสสิก และเราชอบซี่โครงสั้นเป็นโปรตีนหลัก สับปะรดช่วยเพิ่มความหวานให้กับจาน ร่วมกับกล้ามที่บดแล้วทำเป็นแป้ง รสชาติและเนื้อสัมผัสเหล่านี้เข้ากันได้ดีมาก”

ซูชิจากเชฟ Masaharu Morimoto ที่ Aces

ซูชิจากเชฟ Masaharu Morimoto ที่ Aces


ภาพ: Jennifer Pottheiser / มารยาทของUSTA

เอซผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลสามารถตรงไปที่เอซ ซึ่งบราวน์จะเสิร์ฟอาหารคลาสสิกอันเป็นที่รัก (หรือ “แชมป์ที่กลับมา” ตามที่เขาเรียกว่า) และจานใหม่ที่สร้างขึ้นสำหรับการแข่งขันในปีนี้ นอกจากเชฟซูชิในตำนานอย่าง มาซาฮารุ โมริโมโตะ ที่ออกแบบซูชิจานซิกเนเจอร์เพื่อประสบการณ์อาหารทะเลที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง Brown เข้าใกล้เมนูที่ Aces เหมือนเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารก่อนชมภาพยนตร์ในนิวยอร์กซิตี้ เพื่อให้แน่ใจว่า 'ได้รับการออกแบบ [เพื่อให้] สามารถเร่งและผลิตได้อย่างรวดเร็ว' โดยไม่ลดทอนคุณภาพใดๆ


บราวน์รู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งที่ได้แนะนำ Chatham cod ที่เคลือบด้วยชิปกาต้มน้ำของเขา (สูตรด้านล่าง) ซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น “จานที่สนุกจริงๆ ของปลา Chatham ชิ้นที่สวยงามที่ราดด้วยชิปกาต้มน้ำเป็นเปลือก” ”ชิ้นใหญ่ชิ้นหนาทำให้การนำเสนอสวยงาม [ด้วย] ซอสมัสตาร์ดและผักโขมสด”

นอกจากนี้คุณยังสามารถลองซูชิคอมโบที่ไม่เหมือนใครของ Chef Masaharu Morimoto ได้ที่ Aces โมริโมโตะอธิบายว่า “ฉันชอบเพื่อนเวลาดูการแข่งขันเทนนิส คอมโบที่ดีที่สุดสำหรับสองคนจากร้านอาหาร Aces คือขนาดที่ลงตัว พร้อมตัวเลือกซูชิที่หลากหลายเพื่อแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวที่ดี” และบราวน์ก็สะท้อนความสบายในการรับชมจาก Aces โดยเล่าว่า “ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราได้เพิ่มทีวีไปทุกหนทุกแห่ง ดังนั้นผู้คนจึงรับประทานอาหารเย็นอย่างอร่อย ผ่อนคลายด้วยไวน์สักขวด และบริการดีเยี่ยม พวกเขาจะไม่พลาดหนึ่งเกม หนึ่งแมตช์ เพราะพวกเขาสามารถเห็นมันได้ และในช่วงเบรกเซตหรือช่วงพัก พวกเขาสามารถลุกออกจากที่นั่งในร้านอาหารและนั่งในที่นั่งเทนนิสได้ภายใน 4 นาทีอย่างแท้จริง”

เชฟ Ed Browns Kettle Chip Crusted Chatham Cod

เชฟ Ed Brown's Kettle Chip Crusted Chatham Cod

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากUSTA


Champions Bar & Grill นำเสนอ BLT Primeคนรักสเต็กชื่นชมยินดี: “ในแชมเปี้ยนส์ที่เรามี Dave Burke เรากำลังพยายามให้เขาสร้างร้านสเต็ก Dave Burke BLT ของเขาขึ้นมาใหม่” บราวน์กล่าว นั่นหมายความว่าคุณควรมองหาเนื้อที่สวยงามพร้อมกับลายเซ็นของ Burke

ลองเนื้อลูกวัวสับแบบใหม่ ซึ่งเบิร์คเรียกเขาว่า 'การเล่นเซิร์ฟและสนามหญ้าที่เบาบางในฤดูร้อน' เขาอธิบายอาหารว่า “เราย่างเนื้อลูกวัวแล้วราดด้วยกุ้ง Laughing Bird เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสเต็กเนื้อคลาสสิกชิ้นหนึ่งของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานอาหารที่ Champions หลายครั้งระหว่างการเยี่ยมชม U.S. Open”

หรือคุณสามารถหา Burke classic เบคอน 'clothes line' “ฉันทำอาหารจานนี้มา 9 ปีแล้ว และมักจะทำซ้ำอยู่เสมอ แต่ไม่มีใครทำอาหารจานนี้ให้อร่อยและน่ารับประทานเท่าที่เราสามารถทำได้” เบิร์กกล่าว “จานนี้ก็เป็นอาหารยอดฮิตใน Instagram ด้วย—ฉันเคยทำอาหารในอินสตาแกรมมาก่อนที่ Instagram จะเป็นอะไรซักอย่าง เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นแขกแชร์ภาพอาหารของพวกเขาผ่านช่องทางโซเชียลของพวกเขา!”

หญิงสาวกระโดดลงทะเลสาบน้ำแข็ง
เชฟ David Burkes ราวตากผ้าเบคอน

เบคอน “Clothes Line” ของเชฟ David Burke

ภาพ: Steve Freeman / มารยาทของUSTA

ฟุกุDavid Chang ผู้เป็นที่รักของนักชิมกำลังนำความสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขาที่ Fuku ออกสู่ตลาด U.S. Open เป็นปีที่สองด้วยอาหารจานพิเศษสำหรับการแข่งขันในปีนี้ บราวน์พูดติดตลกว่า “คุณก็รู้ [กับ] เดวิด ชาง จะไม่มีอะไรปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ เว้นแต่จะมีเนื้ออยู่ในนั้น แต่เราตื่นเต้นมากที่เขาทำอย่างนั้น” 163 Burger มีเนื้อ Pat LaFrieda สองชิ้นราดด้วยชีส ผักกาดหอม และซอสสูตรพิเศษ ราดบนขนมปังปิ้ง Hot Bread Kitchen bing

ล่อJosh Capon นำเสนอรสชาติอาหารทะเลอันเป็นเอกลักษณ์ของ Lure ร้านอาหารในนิวยอร์กของเขาที่งาน U.S. Open เป็นครั้งแรกในปีนี้ และเขาตื่นเต้นมากที่สุดเกี่ยวกับเวอร์ชัน Lobster BLT ของเขา “ไม่มีอะไรจะกรีดร้องในฤดูร้อนได้เท่ากับม้วนกุ้งมังกรที่สมบูรณ์แบบ” Capon กล่าว “และเราคิดว่าเมื่อเราอยู่ที่ US Open ซึ่งเป็นงานเทนนิสชั้นนำแห่งปี เราจึงต้องยกระดับมาตรฐานขึ้น ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเพิ่มเบคอนรมควัน Applewood และมะเขือเทศเจอร์ซี ถ้านั่นไม่ใช่ ACE ฉันก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไร!”

อาหารไวน์บาร์แม้ว่าเชฟหน้าใหม่และอาหารใหม่ๆ จะน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ แต่ก็มีบางเมนูคลาสสิกที่มีมาอย่างยาวนานที่ผู้มาเยือน U.S. Open มักจะตั้งตารอทุกปี บราวน์ทำให้กุ้งอูโซของ Tony Mantuano อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการนั้นและล้อเล่นว่าถ้าจานนี้ออกจากเมนู 'ผู้คนจะมีการปฏิวัติ'

ล็อบสเตอร์โรล US Open Signature Lobster

U.S. Open Signature Lobster Roll

ภาพ: Shannon Moss / มารยาทของUSTA

U.S. Open Signature Lobster Roll

แขกที่มางานโอเพ่นหลายคนมักจะสั่งเมนูเดียวกันทุกปี นั่นคือ ลอบสเตอร์โรล U.S. Open Signature Lobster อันโด่งดัง ราดด้วยค็อกเทลฮันนี่ดิวซซิกเนเจอร์ Jim Abbey จาก Levy Restaurants กล่าวว่า 'คุณยังไม่เคยสัมผัสประสบการณ์อาหารแบบโอเพ่นของ U.S. จนกว่าคุณจะได้ทานล็อบสเตอร์โรลอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าขนมปังปิ้งม้วนเนยที่โรยด้วยกุ้งล็อบสเตอร์ฉ่ำๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน เมื่อคุณจับไม้ขีดได้ไม่กี่ครั้ง!”

วัตถุดิบ2 ปอนด์ เนื้อล็อบสเตอร์ ลวกและปอกเปลือก ขนมปังฮอทดอก 8 ชิ้น เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย 1 ถ้วย ใบทาร์รากอน 2 ใบ มายองเนสสับ 1 ไพน์ น้ำมะนาวสด 1 กระป๋อง ผิวเลมอน 1/2 ต. ผิวมะนาว 1/4 ต. กระเทียมสับ พริกไทยป่น เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

มะนาวไอโอลี่รวมมายองเนส น้ำมะนาว ผิวเลมอน และกระเทียมในชามผสม เพิ่มพริกป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

กุ้งล็อบสเตอร์มิกซ์รวมเนื้อกุ้งก้ามกราม คื่นฉ่าย ใบทาร์รากอน และไอโอลีมะนาว ผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปิ้งขนมปังเบา ๆ บนแผ่นเหล็กในเนยใส วางผักกาดหอมลงในขนมปัง แล้วราดด้วยส่วนผสมของล็อบสเตอร์