สถานที่ที่จะสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารของไอร์แลนด์ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

ในปี 2018 อาหารไอริชสมัยใหม่มีมากกว่ามันฝรั่ง กินเนสส์ และเนื้อข้าวโพด ด้วยความเป็นศูนย์กลางทางภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจที่เฟื่องฟูเมื่อเร็วๆ นี้ การรับรู้ที่เปลี่ยนไปในด้านอาหาร และเชฟรุ่นใหม่ที่กระตือรือร้น ไอร์แลนด์อยู่ในตำแหน่งสำคัญที่จะกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารขนาดใหญ่แห่งต่อไปของยุโรป ประเทศนำเสนอแผนการเดินทางที่น่าตื่นเต้นสำหรับคนรักอาหาร ตั้งแต่วันหยุดยาวในดับลินเพื่อสำรวจร้านอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์และบาร์ค็อกเทลแนวทดลอง ไปจนถึงการเดินทางนอกเมืองหลวงเพื่อไปชมปราสาทในชนบท โรงกลั่นเล็กๆ ผับเล็กๆ และพื้นที่เพาะปลูกอันเขียวขจี สิ่งที่ผู้เดินทางทุกคนจะค้นพบคือการปฏิวัติอาหารและเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้นซึ่งกำหนดนิยามใหม่ของอาหารไอริช


จุดเริ่มต้นของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการทำอาหารของชาวไอริชคือการผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นจากฟาร์มสู่โต๊ะ ถือว่าเป็นความโชคดีของชาวไอริช: ประเทศนี้เต็มไปด้วยธรรมชาติมากมาย เช่น กุ้งอ่าวดับลิน เป็ดคิลเคนนี่ และขึ้นฉ่ายที่หาได้จากอาหาร ตามธรรมชาติแล้ว เชฟชาวไอริชจะทวงอาหารและมรดกของตนกลับคืนมา ปรุงด้วยส่วนผสมออร์แกนิก และสร้างรูปแบบใหม่ของอาหารตามพื้นที่ ตามที่นักวิจารณ์อาหารชาวไอริช Lucinda O'Sullivan บอกสมัย, “เราเป็นชาติเกาะ เรามีอาหารที่น่าทึ่ง ปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจ ที่ซึ่งเชฟกำลังจดจ่ออยู่กับรสชาติที่ดีที่สุด และไม่มีของมากเกินไปในจาน มันต้องเกี่ยวกับรสชาติ ไม่ใช่แค่ตามกระแส และพัฒนาอาหารของเราเอง… มันได้รับความมั่นใจและชื่นชมในผลิตผลที่เรามีอยู่เพื่อใช้พวกเขาอย่างง่าย ๆ” ไอร์แลนด์กำลังกลายเป็นเครื่องยนต์ขนาดเล็กที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

ทึ่ง? ต่อไปนี้คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการสัมผัสประสบการณ์การฟื้นคืนอาหารของไอร์แลนด์

The Merrion , ดับลิน
เมื่อไปเยือนไอร์แลนด์ จุดเริ่มต้นสำหรับนักเดินทางส่วนใหญ่คือเมืองดับลิน ในประเทศที่ผู้คนใช้เวลา ดับลินมีความพิเศษ เป็นเมืองที่พลุกพล่านแต่สามารถบริหารจัดการได้ ซึ่งผู้อยู่อาศัยทุกคนดูเหมือนจะสวมชุดสีเขียวและวินเทจเล็กน้อย Merrion เป็นโรงแรมที่เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ชอบเล่นเครื่องบินเจ็ตนานาชาติที่ต้องการสำรวจแหล่งอาหารที่กำลังเติบโตของเมืองในระยะที่สามารถเดินไปถึงได้ แต่ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของโรงแรมที่ปกคลุมไปด้วยห้องน้ำก็คือการที่คุณจะได้สัมผัส ทุกแง่มุมของอาหารไอริชสมัยใหม่โดยไม่ต้องออกไปไหน ตั้งแต่คืนวันที่ที่บาร์ No. 23 สุดหรูไปจนถึงอาหารรสเลิศที่ร้านอาหาร Patrick Guilbaud สองดาวมิชลินแห่งไอร์แลนด์ไปจนถึงอาหารแบบสบาย ๆ ในห้อง Garden Room ที่เพิ่งเปิดใหม่ Merrion เป็นร้านค้าแบบครบวงจรอย่างแท้จริง

บางทีที่นิยมมากที่สุดคือน้ำชายามบ่ายอันวิจิตรใน Drawing Room ซึ่งนำเสนอความสง่างามแบบโลกเก่าในบรรยากาศสบาย ๆ คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างออกจากความพลุกพล่านของ Grafton Street เพื่อดื่มชา สโคน และเค้กที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะสมัยใหม่ ภายใต้ร่มเงาของคอลเล็กชันงานศิลปะส่วนตัวที่ใหญ่ที่สุดของไอร์แลนด์ ขนมอบไม่ได้เป็นแค่ของหวาน แต่เป็นงานศิลปะที่ทำจากอาหาร


ตำแหน่งที่จะวางเครื่องเพิ่มความชื้นในห้องเด็ก
ในภาพอาจจะมี ขนมหวาน อาหาร และ ขนมหวาน

เค้กชาที่โรงแรม Merrion ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Merrion Hotel

ตรงข้ามกับไฮทีทีกับบริการไต่เชือกคือบาร์ใต้ดิน Cellar บาร์ในบรรยากาศที่มีเมนูอาหารแบบเป็นกันเองและรายการเครื่องดื่มที่น่าประทับใจที่เป็นตัวอย่างสถานบันเทิงยามค่ำคืนของดับลิน ผู้อุปถัมภ์มาเยี่ยมเพื่อดื่มเบียร์พิลส์เนอร์ที่ปรุงเองที่บ้านในช่วงดึกพร้อมกับแฮมเบอร์เกอร์ ขณะพูดคุยเกี่ยวกับรักบี้ การเมือง และวัฒนธรรม ธีมทั่วไปของสถานที่จัดงานของ Merrion คือประสบการณ์ที่นำพาผู้มาเยี่ยมชมย้อนเวลากลับไป ในขณะที่อาหารและศิลปะทำให้พวกเขาอยู่อย่างมั่นคงในปัจจุบัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ชีวิตในจินตนาการที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก The Crown โดยไม่ต้องออกจากเมืองหรือออกจากบ้าน


Bastible , ดับลิน
สำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจร้านอาหารในดับลิน มีตัวเลือกอาหารไอริชร่วมสมัยอยู่เสมอ ร้านอาหารต่างๆ เช่น The Greenhouse, Forest Avenue, Etto และ Fish Shop ล้วนแล้วแต่เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารในดับลินเคลื่อนไปที่ใด ที่ Bastible ซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียงนอกใจกลางเมืองท่องเที่ยว วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่น เช่น หอยนางรม Dooncastle นกพิราบไม้ และเนื้อแกะ ถูกเสิร์ฟในพื้นที่ที่ออกแบบอย่างเรียบง่ายโดยหันหน้าไปทางครัวแบบเปิด Bastible เป็นตัวอย่างที่ดีของ Dublin ใหม่: ลำลองและภูมิใจที่ได้เป็นคนในท้องถิ่น ด้วยเมนูชิมที่เปลี่ยนไปตามผลผลิตตามฤดูกาล Bastible ให้ความสำคัญกับอาหารเป็นอย่างมาก แต่ไม่ใช่ในตัวเอง เมนูชิมอาหารที่มีราคาสมเหตุสมผลเป็นสิ่งที่น่าจับตามองในร้านอาหารหรูบรรยากาศสบายๆ ส่วนใหญ่ในดับลิน โดยคำนึงถึงส่วนผสมของชาวไอริชที่ไม่เกรงกลัวต่อรสชาติ Bastible's เสิร์ฟอาหารจานพิเศษ เช่น แก้มวัว เซเลอริแอก และชีสท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีรายการไวน์ยุโรปให้บริการในมื้อเย็นอีกด้วย เนื่องจากไอร์แลนด์ไม่ได้รับแสงแดดเป็นประจำทุกปีจึงไม่เอื้ออำนวยต่อการเก็บเกี่ยวไวน์ ในทางกลับกัน ไซเดอร์สามารถทำได้และทำมาจากสวนผลไม้ในประเทศ

เนื้อหา Instagram

ดูบนอินสตาแกรม


Ballyfin , ลาว
ผู้ประกอบการโรงแรมในอุดมคติกำลังใช้แนวคิดแบบบ้านๆ ของชาวไอริช ฟื้นฟูปราสาทและคฤหาสน์อายุหลายศตวรรษให้กลายเป็นโรงแรมหรู ตัวอย่างหนึ่งคือ Ballyfin คฤหาสน์เก่าแก่ที่ได้รับการบูรณะให้กลับมารุ่งเรืองดังเดิมด้วยพื้นไม้อันวิจิตร เพดานปิดทอง และเสาหลักที่ดัดแปลงได้ของนิทานนิทาน บ้านหลังนี้แสดงความเคารพต่อตระกูลผู้ก่อตั้งอันสูงส่ง ให้เกียรติศิลปะและสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาในขณะที่เชี่ยวชาญศิลปะแห่งการดูแล ชาวต่างชาติมาเยือน Ballyfin เพื่อเดินทางย้อนเวลากลับไป อาศัยอยู่ในบ้านในชนบทในยุคสมัยที่พวกเขาสามารถยิงนกพิราบดินเหนียว สำรวจสถานที่รอบข้าง หรือเพียงแค่เอนกายหน้ากองไฟด้วยกาแฟไอริช การหลีกหนีจากความวุ่นวาย ความเงียบสงบ และประเพณีการต้อนรับแบบไอริชอันสูงส่งของ Ballyfin ได้รับการสนับสนุนโดยโปรแกรมการทำอาหารที่น่าจดจำของโรงแรม แม้ว่าการตั้งค่าของโรงแรมจะเป็นแบบดั้งเดิม แต่อาหารก็ไม่ได้เป็นอย่างอื่น โดยนำเสนออาหารไอริชสมัยใหม่ผ่านส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่น ในกรณีนี้ ท้องถิ่นหมายถึงโดยตรงนอกห้องครัว ที่ตั้งอยู่ริมถนนเป็นชุดของฟาร์มที่น่าประทับใจซึ่งมีที่เลี้ยงผึ้ง เล้าไก่ สวนแอปเปิ้ล เรือนกระจก และสวนผลไม้และผักที่เหมาะสำหรับการเก็บ

หัวหน้าพ่อครัว Sam Moody มีโอกาสพิเศษในการปรุงอาหารด้วยเงินรางวัลตามฤดูกาลของฟาร์ม Moody ร่วมกับ Liz O’Connell ชาวสวนวางแผนตารางการเก็บเกี่ยวประจำปีเพื่อเลี้ยงแขกผู้เข้าพักด้วยผลผลิตที่ปลูกอย่างชำนาญด้วยรสชาติอันทรงพลัง เกี่ยวกับการทำอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะ Moody กล่าวว่า 'ฉันไม่ต้องการที่จะอวดและทำ 200 สิ่งที่แตกต่างกันกับบางสิ่งบางอย่างหรือทำอะไรบางอย่างที่คนพูดว่า 'ฉันไม่รู้ว่าคุณทำอย่างนั้นได้อย่างไร บนโลก คุณทำอย่างนั้นเหรอ' สิ่งที่ฉันอยากให้คนอื่นพูดคือ 'คุณได้ส่วนผสมนั้นมารสชาติเยี่ยมมากได้อย่างไร'”

ภาพนี้อาจมีอาหาร อาหารจานเดียว และ พืช

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sam Moody จาก Ballyfin / @thegoodmoody

ภารกิจเสร็จสมบูรณ์. เมนูชิม 8 คอร์สยอดนิยมของ Ballyfin เสิร์ฟพร้อมอาหารที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เช่น ซุปมันฝรั่งรมควันรสเปรี้ยวและซิตริก เว็กซ์ฟอร์ด เทอร์โบต์อันละเอียดอ่อนพร้อมเห็ดทรัมเป็ต หรือเนื้อเด็กซ์เตอร์ไร้ที่ติ เสิร์ฟพร้อมโครเกตต์ชีสริบบลู เห็ด คะน้าผัด และมันบดมัสตาร์ด . หนึ่งในแปดหลักสูตร รวมทั้งขนมปัง คานาเป้ และเปอตี-โฟร์ สามารถยืนได้อย่างสดใสในตัวเองในฐานะอาหารจานหลักแบบเต็มมื้อ ที่เด็ดกว่านั้นก็คือเมนูที่สะท้อนเรื่องราวในอดีตของโรงแรม ของหวานแสนสดชื่นของสับปะรดลวกเครื่องเทศกับบัตเตอร์มิลค์และกรานิต้าแตงโมดูเหมือนเป็นการจากไป แต่กลับกลายเป็นว่าผู้อยู่อาศัยเดิมของคฤหาสน์นำเข้าสับปะรดเพื่อแสดงให้เห็นว่าครอบครัวของเธอมั่งคั่งเพียงใด บางทีสิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดก็คือการที่ห้องครัวสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ด้วยพันธุ์ไม้พื้นเมืองมากมายที่เติบโตบนพื้นที่แห่งนี้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิลถูกนำมาใช้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้โดยให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น ตั้งแต่น้ำผลไม้คั้น ปาเตเดอฟรุต ไปจนถึงชัทนีย์


จานเสิร์ฟที่ Adare Manor

จานเสิร์ฟที่ Adare Manor ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Adare Manor

อาแดร์ แมเนอร์ , ลิเมอริก
อีกสถานที่กำหนดนิยามใหม่ของอาหารไอริชสมัยใหม่คือ Adare Manor ซึ่งเพิ่งเปิดใหม่หลังการปรับปรุงใหม่สองปี ตั้งแต่สนามกอล์ฟล้ำสมัยไปจนถึงสปา La Mer ไปจนถึงเหยี่ยวนกเขา Adare Manor ไม่ได้เป็นเพียงโรงแรม แต่เป็นประสบการณ์ระดับ 5 ดาว บ้านปฏิทินเสนอโปรแกรมการทำอาหารและเครื่องดื่มที่น่าจดจำซึ่งทุกอย่างทำขึ้นเองภายในโรงแรมด้วยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างประณีต ตั้งแต่ค็อกเทลวิสกี้ใน Tack Room ไปจนถึงน้ำชายามบ่ายใน Gallery อันหรูหรา ใครๆ ก็นึกภาพ Daphne Guinness อันสง่างามที่แต่งตัวตั้งแต่หัวจรดเท้าใน Dubarry จิบ Earl Grey หรือ Sazerac สักถ้วย The Gallery ซึ่งเป็นห้องที่มีความซับซ้อนซึ่งเป็นห้องที่ยาวที่สุดเป็นอันดับสองในไอร์แลนด์ เป็นสถานที่ระดับดาวของโรงแรม แขกรับประทานอาหารที่รายล้อมไปด้วยผ้าม่าน โคมไฟระย้าคริสตัล Waterford และเพดานลูกไม้สีน้ำเงิน Chantilly เมนูอันเป็นที่รักของชายามบ่ายมีชาให้เลือกมากมายจากทั่วโลก รวมถึงแซนวิชและเค้กที่คัดสรรจากจินตนาการของนักทำขนมที่ได้รับแรงบันดาลใจ ประดับด้วยแผ่นทองคำเปลว ดอกไม้สีขาว ผีเสื้อสีชมพู และแท่งช็อคโกแลต

แม้จะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ร้านอาหาร Oak Room สุดโรแมนติกที่ดูแลโดย Michael Tweedie หัวหน้าเชฟ Ballyfin ก็ได้ให้คำชมในระดับท้องถิ่นและเป็นที่ฮือฮาจากดาวมิชลิน เสิร์ฟในห้องอาหารของครอบครัวดั้งเดิม แขกจะได้รับประทานอาหารที่ทำจากไม้และเครื่องปั้นดินเผาตามสั่ง ขณะที่พนักงานเสิร์ฟที่เอาใจใส่จะอธิบายเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงอย่างประณีตพร้อมรสชาติที่ระเบิดได้ ไฮไลท์ ได้แก่ ปาเตตับไก่เนื้อเนียนพร้อมลูกเกดและลูกพลัมผสมเครื่องเทศ ทาร์ทาร์หอยเชลล์กับใบแอปเปิ้ลและหอยนางรม และเป็ดเสิร์ฟพร้อมชิกโครีและส้ม เมนูนี้มักใช้กันทั่วไปในอาหารไอริชร่วมสมัย โดยนำเสนอส่วนผสมพื้นเมืองมากมาย และดึงรสชาติที่ลึกซึ้งที่สุดออกมาได้ เหนือสิ่งอื่นใด อาหารดูเหมือนจะปรุงโดยทีมงานที่มีความสุข นี่คือเป้าหมายหลักของ Tweedie ผู้ซึ่งกล่าวว่า “เราหวังว่าผู้คนจะสนุกสนานและเพลิดเพลิน เราไม่อยากเป็นร้านนี้ที่ต้องนั่งตัวตรงและหัวเราะไม่ออก เราต้องการให้ผู้คนสนุกกับตัวเอง เราต้องการให้พวกเขามีความสุขกับความทรงจำด้านอาหาร” นี่เป็นตัวอย่างจิตวิญญาณของการทำอาหารไอริชสมัยใหม่

ด้วยอาหารไอริชที่ไม่ธรรมดานี้ เมืองต่างๆ ทั่วโลกจะเริ่มเห็นร้านอาหารไอริชสมัยใหม่โผล่ขึ้นมาในย่านที่ทันสมัยหรือไม่? ส่วนใหญ่จะไม่ ส่วนผสมที่เป็นตัวเอกของไอร์แลนด์มีข้อเสียคือหาซื้อได้ยากในต่างประเทศ สิ่งที่ทำให้อาหารไอริชมีเอกลักษณ์เฉพาะคือชีสจาก Antrim เกลือทะเลจากคาบสมุทร Dingle โยเกิร์ตจาก Kerry หรือเนื้อกวางจาก Wicklow ส่วนผสมเหล่านี้ใช้อย่างสร้างสรรค์ทั่วประเทศในสถานที่เช่น ฟาร์มเกต ในคอร์กและ ไวลด์ ฮันนี่ อินน์ ในแคลร์ การบุกเบิกอาหารไอริชและความเชื่อมั่นครั้งใหม่ของเชฟหนุ่มทำให้ไอร์แลนด์เป็นจุดหมายของนักชิม ไม่มีการหยุดพักระหว่างทางไปยังทวีปยุโรปอีกต่อไป นักกินที่อยากรู้อยากเห็นจะต้องเดินทางไปที่เกาะเอเมอรัลด์เพื่อลิ้มรส ซึ่งจะทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก